內幕人: 醬汁

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 自己做醬汁健康又好吃 
 
 1.黑胡椒醬 
 材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 
 
 作法: 
 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 
 2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 
 
 2.蒜味茄汁義大利麵醬 
 材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 
 
 作法: 
 1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 
 2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 
 
 3.紅燴海鮮醬 
 材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 
 
 作法: 
 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 
 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 
 
 4.米醬 
 材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許 
 
 作法: 
 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 
 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 
 
 5.B.B.Q.烤肉醬 
 材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 
 
 作法:將所有材料混合調勻即可。 
 
 6.麻醬麵醬 
 材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 
 
 作法: 
 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料，可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 
 
 7.鹽水雞沾醬 
 材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 
 
 作法:將材料全部放入鍋中熬煮即 
 這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 
 
 8.義大利麵醬 
 材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 
 
 作法 1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 
 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 
 
 9.蕃茄醬 
 材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許 
 
 作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 
 
 10.咖哩蕃茄醬 
 材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 
 
 作法: 
 1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 
 2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬 
 
 11.橙汁排骨醬 
 材料 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 
 
 作法: 
 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 
 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 
 
 12.廣東油雞淋醬 
 材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯 
 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 
 
 作法 將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 
 
 13.含油量較少的沙律醬 
 材料 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 
 
 作法: 
 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 
 2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 
 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 
 4. 第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 
 此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 
 
 14.馬鈴薯沙拉(一) 
 材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 
 
 作法: 
 1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。 
 2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。 
 3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。 
 4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 
 5. 與洋香菜拌合。 
 6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 
 8. 油，需邊加邊攪拌。 
 9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。 
 11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 
 
 15.蒜味烤肉醬 
 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 
 
 作法: 
 1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 
 2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 
 3. 蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 
 
 16.馬鈴薯沙律(二) 
 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 
 
 作法: 
 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎) 
 2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 
 3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 
 
 17.味噌烤肉醬 
 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 
 
 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 
 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 
 
 18.正宗日本天婦羅沾醬 
 材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約 6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用白蘿蔔1/4條 
 
 作法:白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可 
 
 19.腐乳醬汁(雞排醃汁) 
 材料 紅腐乳 60克 、料理米酒10 
 
 作法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 
 
 20.香檸醃汁(雞排醃汁配方) 
 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 
 
 作法:將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 
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 21.傳統雞排醃汁 
 材料 蔥末 20克 、薑末 10克 、蒜末 40克 、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50 
 
 作法:將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 
 
 22.梅子醬 
 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 
 
 作法: 
 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 
 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 
 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 
 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 
 
 23.蒜蓉醬 
 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 
 
 作法: 
 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 
 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 
 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 
 
 24.甜辣醬 
 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 
 
 作法: 
 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 
 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 
 
 25.炸醬麵醬 (一) 
 材料 蝦米 3兩 、蝦皮 4兩 、蒜頭 2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾 4兩 、水1又1/2碗 
 
 作法: 
 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 
 
 26.炸醬麵醬 (二) 
 材料 豬後腿絞肉1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1盒(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。 
 
 作法: 
 1.豆乾、榨菜切丁備用。 
 2.起油鍋炒絞肉，絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁，繼續炒。 
 3.炒到榨菜香味出來時，加上醬油再翻炒一下。 
 4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒，等料都拌勻了，加水淹過材料。 
 5.加入一點點冰糖，蓋上鍋蓋悶煮 。 
 6.試味道，若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴。 
 7.放涼候把要吃的留下，其餘用袋子分裝，放入冷凍庫存放，要吃的時候從冷凍庫取出，放入電鍋蒸熱，拌飯、拌麵都不錯吃喔！ 
 
 27.南瓜醬 
 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、 
 洋蔥2大匙。 
 
 作法: 
 1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改 
 中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 
 2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 
 3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。點心沾醬或油炸類食物沾醬均可。 
 
 28.樹子辣醬 
 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙。 
 
 作法: 
 1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 
 2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用。 
 ※蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用： 
 
 29.薄荷醬 
 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量。 
 
 作法: 
 1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 
 2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 
 3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬。 
 
 30.豆乳泥辣醬 
 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙。 
 
 作法: 
 1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。 
 2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 
 3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 
 
 31.昆布醬 
 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許。 
 
 作法: 
 1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 
 2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜，或作湯底。 
 
 32.蒸魚梅子醬 
 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙。 
 
 作法: 
 1.將蔥、薑洗淨切絲備用。 
 2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 
 
 33.蘑菇醬 
 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)。 
 
 作法 
 1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒。 
 2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯。 
 
 34.酪梨醬 
 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙。 
 
 作法: 
 1.將酪梨的果肉取下備用。 
 2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 
 
 35.鵝肉扁沾醬 
 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙。 
 
 作法: 
 將所有的材料調勻煮開即可。鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 
 
 36.炸雞塊酸辣醬 
 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在 來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)。 
 
 作法: 
 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味。 
 
 37.關東煮沾醬 
 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙。勾芡材料：太白粉1大匙、水1又1/2大匙。 
 
 作法: 
 1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 
 2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。甜不辣、油炸物沾醬用。 
 
 38.糖醋醬 
 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙、水3～4大匙、太白粉少許、香油少許。 
 
 作法: 
 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。糖醋醬用途非常廣， 炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 
 
 39.清蒸螃蟹沙蝦沾醬 
 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許。 
 
 作法: 
 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只 能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬。 
 
 40.桂花醬 
 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許、肉桂粉少 許、鹽少許。 
 
 作法: 
 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。可做蜂 蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可。 
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 41.日式照燒醬(一) 
 材料 材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2 杯。材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許。 
 作法: 
 將1又1/2杯的 水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。 
 
 42.日式照燒醬(二) 
 材料 黃砂糖500公克、麥芽糖500公克、醬油500c.c.、水1000c.c.、米酒100c.c.、 味霖100c.c.、去皮柳丁2顆、蘋果2顆、柴魚片0.5公斤、蔥5根、薑1根、蒜10粒。 
 
 作法: 
 醬油和水煮開+入砂糖煮勻，然後將剩下的材料全丟下去煮個半小時，後用濾網過 濾，假如冷卻後稀稀的可以再加點麥芽糖續煮即可。※過濾剩下的柴魚片還蠻不錯吃的哦！ 
 
 43.桑椹醋醬 
 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙。 
 
 作法: 
 與所有材料拌勻即可使 用。作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可。 
 
 44.炸花枝沾醬 
 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙、香菜末1小匙 、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許。 
 
 作法: 
 把所有材料混合調勻即可。可作為油炸 海鮮或蔬菜沾醬。 
 
 45.蠔油乾麵醬 
 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許、香油少許、蔥花1大 匙。 
 
 作法: 
 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可； 若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2 小匙的甜辣醬，味道更好。用於拌乾麵或水煮青菜。 
 
 46.叉燒烤肉醬 
 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2 杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)。 
 
 作法 : 
 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料 沾著吃或炒青菜用。 
 
 47.南洋風味烤肉醬 
 材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙、糖1/2大匙、 醬油1/2大匙。 
 
 作法: 
 將所有材料混和攪拌均勻即可使用。 
 
 48.羊肉爐沾醬 
 材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小 匙、香菜末1小匙。 
 
 作法 : 
 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小 匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前 再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的 沾醬食用。 
 
 49.泰式酸醋醬 
 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/ 2大匙。 
 作法: 
 1.將菜洗淨切成細末或丁均可。 
 2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好 的其他材料，綜合調勻後即可使用。可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火 鍋湯底(量要加倍)。 
 
 50.貝類海鮮沾醬 
 材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙 、蒜末1小匙、香油少許。 
 
 作法: 
 所有材料調開拌勻即可。 
 
 51.紅燒醬 
 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大 匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙。 
 
 作法: 
 將所有材料混合調勻即可使用。 
 
 52.紅油抄手醬 
 材料醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、 蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)。 
 
 作法: 
 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗 中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅 油抄手啦！用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 
 
 53.四川涼麵醬 
 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3 大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙。 
 作法 : 
 1.蒜泥與水先 拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 
 2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加 點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可。 
 
 54.肉圓、碗粿沾醬 
 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。 
 
 作法: 
 將醬油膏、糖和水攪 拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 
 
 55.京醬牛肉炒醬 
 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、太白粉 少許。 
 
 作法: 
 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉 醃醬或肉類炒、燴醬均可。 
 
 56.紅酒磨菇醬 
 材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊、 ２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１/２杯的牛肉高湯、１/４杯無甜味紅酒、１/４茶匙鹽、 少許白胡椒粉。 
 
 作法: 
 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大 火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 
 2.接著在鍋中加入紅酒、牛 高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒 粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上。 
 
 57.韓式燒烤醃肉汁 
 材料 １/２杯醬油、３/４杯黃砂糖、１/４杯白醋、１/４杯水、２湯匙麻油、１/ ２湯匙薑末、１/２湯匙蒜末、１/２湯匙蔥花、１茶匙紅辣椒碎。 
 
 作法: 
 把所有材料 混合均勻即可。 
 註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接 倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。用這個醃肉汁，將牛小排 醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的 白芝麻粒和蔥花即可。另外，用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請 注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容 易就會焦黑一片哦 
 
 58.青醬 
 材料 九層塔100公克、大蒜50公克、起司粉30公克、鯷魚50公克、烤過的松子80公 克、鹽巴少許、橄欖油150c.c.。 
 
 作法----將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。 
 
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58種醬汁做法** 很實用請保存下來

自己做醬汁健康又好吃 1.黑胡椒醬材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙作法: 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2.另將水...