正常人进食后，食物在胃肠道被消化分解，产生葡萄糖。而人体体内的胰脏会在接受到血液中葡萄糖的刺激之后，就会分泌一种叫做「胰岛素」的物质，它可以帮助葡萄糖进入细胞内，转换成日常活动所需要的能量。
当身体缺乏胰岛素，或者虽能分泌胰岛素，但身体组织对胰岛素产生阻抗性，让胰岛素不能发挥充分的作用时，血液中便会留有多余糖分，当血液中残留的血糖超过标准时，便称为糖尿病。
而过剩的血糖达到一定程度之后，就会从小便中排出，因而可以在尿液中检验到尿糖。
糖尿病的种类很多，包括第一型糖尿病、第二型糖尿病以及妊娠糖尿病等。关于糖尿病的病因，医学界尚未能找出明确的概念，但除了第一型糖尿病常与自体免疫有关之外，还有两种原因与糖尿病的发生最有关联，一是遗传体质，一是生活习惯。
1、遗传体质：
若父母其中一方有糖尿病，则子女就有较高的机率得到糖尿病。一般来说会不会发病，或什么时间发病，常须配合外在环境因子而定，如肥胖、饮食失衡、少运动量等。
2、生活习惯：
不良的生活习惯常是导致糖尿病发生的主要原因：
3、肥胖
肥胖是第二型糖尿病的主要原因之一。现在人的饮食结构西方化，大多以高热量、脂肪为主。过多的热量会在体内转换成脂肪堆积，肥胖除了增加胰岛素的阻抗性之外，同时也容易影响新陈代谢，引起代谢症候群，进而增加糖尿病、心血管疾病的发生。
4、饮食失衡
饮食中碳水化合物（如米、面包、面食等淀粉类食物）比例过高或饮用过多含糖饮料，对于身体的血糖值影响颇大，，若没有控管好碳水化合物的摄取量，就很有可能会造成胰脏的负担，使得血糖值不断上升。
5、少运动量
运动可增加组织器官对胰岛素的敏感性，降低体重，改善代谢，使胰脏正常运作。因此缺乏运动也是第二型糖尿病发病的主要因素之一。
6、精神因素
精神上的紧张或压力都可能引起某些激素的分泌异常。这些激素长期大量分泌，会造成胰岛素释放异常，引发高血糖，导致糖尿病。
除此之外，妊娠糖尿病是母体在怀孕期间，体内产生大量多种激素。
这些激素对胎儿的生长相当重要，但它们会阻断母体的胰岛素作用，刺激胰岛素抵抗。
基本上，维持饮食均衡并规律运动的生活习惯，保有愉悦的心情，就能远离糖尿病的风险，纵情品尝各种美食佳肴。
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