內幕人: 做飯

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實在太實用了！很難找的...71個做飯小訣竅，太齊全了！不管男女，以後都用得著！一定要收藏起來！ 
 
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWhVom9iX1ziqcFLdnQUS_Yj1wtge30EaOX2MQW69dz4YpIPCNmiqBdSz-sFPckO7H7nJGI2-l2SKfavwnMLaTZJVhDpyGAYeTIoL4JqUHx80uFbkKclTlqseR-BJJaKxkUxvLljuLnVY/s1600/0.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWhVom9iX1ziqcFLdnQUS_Yj1wtge30EaOX2MQW69dz4YpIPCNmiqBdSz-sFPckO7H7nJGI2-l2SKfavwnMLaTZJVhDpyGAYeTIoL4JqUHx80uFbkKclTlqseR-BJJaKxkUxvLljuLnVY/s1600/0.jpg" /></a></div>
 
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連; 
2、燉肉時，在鍋裡加上幾塊橘皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味; 
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素; 
4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～ 90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙; 
◇會生活的人一定會做飯 
做飯前必注意幾個問題： 大麥、大米3︰7做飯最健康、夏天做飯巧用酒。 
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感; 
 6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香; 
 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦; 
 8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可; 
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行; 
 
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美; 
11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊橘子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢; 
13、面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外; 
 14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面 條不易爛糊; 
 15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質; 
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽; 
 17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍; 
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬; 
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美; 
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化; 
 
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛; 
 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口; 
23、燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟; 
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美; 
25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味; 
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美; 
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口; 
 28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺; 
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象; 
 
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸; 
31、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮; 
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口; 
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩; 
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋; 
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外; 
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味; 
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟; 
 38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香; 
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑; 
 
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜; 
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味; 
42、炒波菜時不宜加蓋; 
 43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩; 
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口; 
 
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口; 
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度; 
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡; 
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽; 
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩; 
 
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美; 
 51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香; 
 52、蒸饅頭時摻入少許橘皮絲，可使饅頭增加清香; 
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白; 
 54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹; 
 55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好; 
 56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減; 
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除; 
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入; 
 59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒; 
 
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味; 
61、菜太苦，滴入少許白醋; 
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中; 
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中; 
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初; 
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香; 
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜; 
 67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈; 
 68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜; 
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味; 
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純; 
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

白痴變大師！71個做飯小訣竅，太齊全了！很難找的，一定要收藏起來！

實在太實用了！很難找的...71個做飯小訣竅，太齊全了！不管男女，以後都用得著！一定要收藏起來！ 1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連; 2、燉肉時，在鍋...

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千萬別直接用自來水煮食物，一定要看 
 
難怪有癌症的人愈來愈多 
 
用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險。這真的很重要！即使只是蒸饅頭，煮飯等等都要有此常識！！，每天都要你好看！ 
 
1.目前自來水消毒殺菌的主要方式是什麼？ 
答：中國目前自來水凈化方式：氯氣殺菌；世界發達國家和地區自來水凈化方式：紫外線和臭氧技術殺菌。 
 
2.什麼是氯？ 
答：氯氣是黃綠色、有強烈窒息性異味、有毒的氣體。它是很強的氧化劑，與二氧化碳接觸能形成光氣，在高壓下可液化為液氯，密度為2.48kg／m3，熔點-102℃，沸點-34．6℃，在空氣中呈白色煙霧，極易溶於水、醇和醚，其水溶液稱為鹽酸。 
 
3.自來水中為什麼要添加氯？ 
答：自來水原本應該是一種既衛生又安全的飲用水，但由於環境的汙染，導致水中細菌等有害物質大量滋生，為了要抑製和殺滅水中的細菌，在處理水過程中加入氯。 
 
4.氯對人體有什麼危害？ 
答：氯氣對人體有嚴重危害，它能刺激眼、鼻、喉以及上呼吸道等。引起急性肺水腫及肺炎，濃度高時可麻痹呼吸中樞、出現「閃擊性死亡」。長期吸入低濃度的氯會引起慢性中毒，導致體內產生大量的自由基，加速人體衰老速度。主要病症為鼻炎、慢性支氣管炎、肺氣腫、肝硬化、動脈粥樣硬化，甚至是癌症。 
 
氯加入水中後，會讓您的頭髮產生乾澀、斷裂、分叉，也讓您的肌膚漂白化、皮膚層脫落及產生奇癢無比的皮癬過敏症。氯受熱後與水中有機腐質產生三氯甲烷等致癌物質。 
 
5.含餘氯的水對清洗蔬菜、水果、穀物等有何影響？ 
答：氯會破壞蔬菜水果、穀物中的維生素、礦物質等營養成分，嚴重影響人體對營養物質的吸收。 
 
6.餘氯是如何進入人體的？ 
答：用於自來水中的氯，對任何有毛細孔如皮膚、鼻孔、口腔、肺部、毛髮、眼睛、肉類蔬果菜等氧化表層，都很容易快速被吸收。 
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7.餘氯為什麼容易通過人體皮膚被吸收？ 
答：因為人體皮膚表層遍布毛孔和汗腺，在與自來水接觸的瞬間，餘氯可以很容易的通過這些細微的毛孔進入被人體皮膚所吸收。 
 
8.長期用含餘氯的水洗澡有什麼危害？ 
答：用含有餘氯的自來水洗澡，浴室內氯氣的總量中有四成是經由呼吸道吸入，三成是由皮膚吸收，是平常通過飲用進入人體體內氯的6～8倍，輕者產生瘙癢，日積月累到中年致癌率會增加30%； 
 
9.為什麼說自來水燒開後危害更大？ 
答：將自來水加以煮沸，氯受熱後與水中有機腐質產生三氯甲烷等致癌物質，三氯甲烷將比自來水增加3～4倍，如果餘氯不能去除，我們每日所飲用的咖啡、茶或湯，經加溫煮沸飲用後；我們的體內即增加了3～4倍的致癌物。，每天都要你好看！ 
 
10.長期飲用含餘氯的水會導致什麼疾病？ 
答：心臟疾病、冠狀動脈粥樣硬化、貧血症、膀胱癌、肝癌、直腸癌、高血壓和過敏等癥狀。 
 
11.餘氯對兒童有什麼危害？ 
答：用自來水在給兒童洗澡時，氯會使頭髮產生乾澀斷裂分岔，也會使肌膚漂白化、皮膚層脫落及產生奇癢無比的皮癬過敏症；當氯和有機物，比如汗液相互作用的時候，容易造成周圍空氣中形成三氯化氮，這非常容易損害眼睛和嗓子；氯通過呼吸道吸入肺部後，會損害呼吸細胞(Clara細胞)，進而導致哮喘和肺氣腫。 
 
12.餘氯對孕婦有什麼危害？ 
答：孕婦長期飲用含有氯的自來水，會對胎兒心、肺的生長造成影響，可能導致新生兒心律不齊、心力衰竭，以及肺部功能性障礙。 
 
13.餘氯對老人有什麼危害？ 
答：可導致動脈粥樣硬化、心力衰竭、動脈硬化、心臟病、膀胱癌、肝癌、直腸癌、高血壓。

千萬別用自來水直接做飯！轉給身邊的人！

千萬別直接用自來水煮食物，一定要看難怪有癌症的人愈來愈多用鍋蒸煮東西時，一定要用開水,或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為...