娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，新加坡地道美食，传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味，口味浓重，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。许多马来西亚原驻民认为：“娘惹”美食见证了马来人与华人的联姻喜庆，代表了浪漫丰富的娘惹美食特色。除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国。
1 娘惹虾
材料A： 小葱头 10粒，干辣椒 10条， 石栗子 4粒， 香茅 1根，
黄姜和南姜各1/2寸， 虾酱1/2大匙
材料B：大虾 600克， 盐 1茶匙， 糖 1茶匙， 椰浆1/2杯
做法：
1. 将材料A捣烂，油烧热，将捣烂的香料入锅炒香。
2. 放入材料B煮至虾变色且熟透即可。
注意：最好使用香茅的下半部分因为香气较为浓郁
2 娘惹猪肉咖喱
材料A：花肉1公斤（洗净，切2cm厚块），油4大匙
材料B：小葱头100克（去皮），蒜头30克（去皮），红辣椒3条，
辣椒干7条，香茅2根，石古仔5粒
材料C：咖喱粉1大匙，辣椒糊1大匙，黄姜粉2小匙，芫荽粉2小匙
材料D：八角1粒，肉桂3cm，丁香2粒，班兰叶2片，水800毫升，浓椰浆150毫升
调味料：盐1/2小匙，生抽1/2大匙，糖1/2大匙，belacan粉（烘香）
做法：
1. 将材料B捣烂；材料C拌匀备用
2. 烧热油锅，放入材料B爆香，加入材料C和D炒匀
3. 加入花肉炒1分钟，倒入水焖花肉至软
4. 最后加入浓椰浆和调味料煮5分钟至汁料微浓即可享用。
3 娘惹咖喱鱼头
材料A：鱼头1个约1/2公斤， 亚参汁 2大匙， 盐1茶匙，香茅1根，
椰丝1/2粒，咖喱粉3大匙，糖1茶匙
材料B：茄子100克，羊角豆100克，青辣椒4条，洋葱1个，番茄1粒，
材料C：小葱头8粒，蒜头3瓣，姜适量，
做法：
1. 鱼头洗净切半，加入亚参汁和盐
2. 将全部的材料B切半；香茅拍烂；材料C一起捣烂备用
3. 椰丝先挤出1杯浓椰浆，再加入水挤出2杯椰浆
4. 油烧热后将捣烂的香料、香茅及咖喱粉放入炒香
5. 倒入稀椰浆煮滚，然后加入鱼头和材料B与糖，再次煮滚
6. 最后加入浓椰浆略煮即可。
注意：不要太早加入浓椰浆因为椰浆里的油脂会溢出，因此煮时应先加入稀椰浆
4 娘惹炒饭
材料：蛋4粒，葱3根，虾米80克，干辣椒12条，小葱头10粒，蒜头4瓣，白饭3碗
做法：
1. 蛋打散，煎成蛋皮后切丝；葱切粒备用
2. 将虾米、干辣椒、小葱头和蒜头一起捣烂，油烧热后将捣烂的香料放入炒香
3. 加入白饭炒香，最后撒上蛋皮丝和葱粒即可。
5 娘惹炒米粉
材料A：米粉300克，虾300克，韭菜150克，蛋3粒，亚参汁适量，
酸柑5粒，豆芽300克，盐1茶匙，糖1/2大匙
材料B：干辣椒15条，小葱头 15粒，蒜头4瓣，豆酱4大匙，虾酱1茶匙，虾米100克
做法：
1. 米粉泡水；虾去壳；韭菜切断；蛋打散煎成蛋皮后切丝；酸柑切半备用
2. 将材料B一起捣烂，油烧热后将捣烂的香料入锅炒香
3. 加入豆芽、米粉、盐、糖和亚参汁炒至米粉变软，再加入虾炒至稍干
4. 撒上韭菜和蛋皮丝，并挤上酸柑汁即可享用。
6 娘惹阿渣
材料A：黄瓜1公斤，红萝卜300克，白菜150克，青和红辣椒各5条，芝麻100克，米醋1瓶
材料B：干辣椒8条，石栗子6粒，黄姜2寸，南姜1/2寸，香茅1根，虾酱1茶匙，虾米35克
材料C：米醋1/2碗，糖8大匙，盐1茶匙
做法：
1. 制作香料：将材料B一起捣烂。油烧热后将捣烂的香料放入炒香，
材料B：干辣椒15条，小葱头 15粒，蒜头4瓣，豆酱4大匙，虾酱1茶匙，虾米100克
做法：
1. 米粉泡水；虾去壳；韭菜切断；蛋打散煎成蛋皮后切丝；酸柑切半备用
2. 将材料B一起捣烂，油烧热后将捣烂的香料入锅炒香
3. 加入豆芽、米粉、盐、糖和亚参汁炒至米粉变软，再加入虾炒至稍干
4. 撒上韭菜和蛋皮丝，并挤上酸柑汁即可享用。
6 娘惹阿渣
材料A：黄瓜1公斤，红萝卜300克，白菜150克，青和红辣椒各5条，芝麻100克，米醋1瓶
材料B：干辣椒8条，石栗子6粒，黄姜2寸，南姜1/2寸，香茅1根，虾酱1茶匙，虾米35克
材料C：米醋1/2碗，糖8大匙，盐1茶匙
做法：
1. 制作香料：将材料B一起捣烂。油烧热后将捣烂的香料放入炒香，
加入材料C煮滚，盛起待凉备用
2. 切去黄瓜中心部分；红萝卜切约1寸长段；白菜切片；辣椒切片；芝麻洗净炒香备用
3. 米醋烧开，分别放入胡萝卜和黄瓜烫约1分钟，捞起挤干
4. 再放入白菜和青红辣椒烫约1分钟捞起待凉
5. 把所以蔬菜和芝麻加入炒好的香料中拌匀，存放2-3天即可享用
7 娘惹咖椰
材料：蛋5粒，糖450克，椰丝1粒半，班兰叶4片
做法：
1. 蛋打散后加入糖搅至糖溶化
2. 椰丝加入适量的水挤出椰浆，加入蛋汁中搅匀，过滤
3. 加入班兰叶，以小火搅至浓稠，放入蒸锅以小火蒸约4小时至金黄色即可
8 蓝花糯米饭
材料：糯米500克，蓝花汁1/2碗，椰浆100毫升，糖1大匙，盐1小匙，班兰叶适量
陷料：小葱头8粒，蒜头5粒，虾米100克，辣椒干8条，黄姜粉1小匙，香茅2支
调味料：糖1小匙，盐1/2小匙，水3大匙
做法：
1. 将糯米洗净浸5小时，沥干水分后加入全部材料蒸20分钟
2. 烧热3大匙油，炒香全部已剁烂的陷料，加入调味料
3. 取出蒸好的糯米饭，取1/3的糯米加入蓝花汁，再将2/3的白糯米相参
4. 将一半糯米饭放入方形模里，然后铺上炒香的陷料，
2. 切去黄瓜中心部分；红萝卜切约1寸长段；白菜切片；辣椒切片；芝麻洗净炒香备用
3. 米醋烧开，分别放入胡萝卜和黄瓜烫约1分钟，捞起挤干
4. 再放入白菜和青红辣椒烫约1分钟捞起待凉
5. 把所以蔬菜和芝麻加入炒好的香料中拌匀，存放2-3天即可享用
7 娘惹咖椰
材料：蛋5粒，糖450克，椰丝1粒半，班兰叶4片
做法：
1. 蛋打散后加入糖搅至糖溶化
2. 椰丝加入适量的水挤出椰浆，加入蛋汁中搅匀，过滤
3. 加入班兰叶，以小火搅至浓稠，放入蒸锅以小火蒸约4小时至金黄色即可
8 蓝花糯米饭
材料：糯米500克，蓝花汁1/2碗，椰浆100毫升，糖1大匙，盐1小匙，班兰叶适量
陷料：小葱头8粒，蒜头5粒，虾米100克，辣椒干8条，黄姜粉1小匙，香茅2支
调味料：糖1小匙，盐1/2小匙，水3大匙
做法：
1. 将糯米洗净浸5小时，沥干水分后加入全部材料蒸20分钟
2. 烧热3大匙油，炒香全部已剁烂的陷料，加入调味料
3. 取出蒸好的糯米饭，取1/3的糯米加入蓝花汁，再将2/3的白糯米相参
4. 将一半糯米饭放入方形模里，然后铺上炒香的陷料，
在铺上另外一半的糯米饭压紧，切块即可享用。
9 鸳鸯粿
面层材料：糖200克，粟粉100克，绿豆粉30克，椰浆600毫升，水700毫升，盐少许
底层材料：粘米粉50克，粟粉120克，糖200克，椰浆500毫升，水500毫升，班兰汁100毫升
底层做法：
1. 糖及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 调匀椰浆、粟粉及粘米粉，加入班兰汁拌匀，然后加入糖浆内，用小火煮至粉浆微稠
3. 取8寸的方形盘，倒入粉浆蒸10分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
面层做法：
1. 糖、盐及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 椰浆、粟粉及绿豆粉调匀，加入糖浆内，小火煮至粉浆微稠，期间须不停搅拌
3. 将粉浆倒在底层上，加盖蒸15分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
4. 待冻4至5个小时，切块即可享用。
10 红龟粿
陷料：绿豆片180克，班兰叶3片，糖125克，盐1小匙，油130毫升
皮料A：金马伦番薯100克，糯米粉150克，水1/2大匙
皮料B：班兰汁1/2大匙，橙色素数滴，浓椰浆1大匙，幼糖2大匙，油1大匙，香蕉叶适量（切成椭圆形，铺粿用），1/2杯油（抹皮用）
做法：
1. 陷料：将泡好的绿豆片和班兰叶蒸45分钟，取出班兰叶，
9 鸳鸯粿
面层材料：糖200克，粟粉100克，绿豆粉30克，椰浆600毫升，水700毫升，盐少许
底层材料：粘米粉50克，粟粉120克，糖200克，椰浆500毫升，水500毫升，班兰汁100毫升
底层做法：
1. 糖及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 调匀椰浆、粟粉及粘米粉，加入班兰汁拌匀，然后加入糖浆内，用小火煮至粉浆微稠
3. 取8寸的方形盘，倒入粉浆蒸10分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
面层做法：
1. 糖、盐及水放入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化
2. 椰浆、粟粉及绿豆粉调匀，加入糖浆内，小火煮至粉浆微稠，期间须不停搅拌
3. 将粉浆倒在底层上，加盖蒸15分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次
4. 待冻4至5个小时，切块即可享用。
10 红龟粿
陷料：绿豆片180克，班兰叶3片，糖125克，盐1小匙，油130毫升
皮料A：金马伦番薯100克，糯米粉150克，水1/2大匙
皮料B：班兰汁1/2大匙，橙色素数滴，浓椰浆1大匙，幼糖2大匙，油1大匙，香蕉叶适量（切成椭圆形，铺粿用），1/2杯油（抹皮用）
做法：
1. 陷料：将泡好的绿豆片和班兰叶蒸45分钟，取出班兰叶，
将绿豆片放入搅拌机中，加入糖、盐和油拌打成茸，备用
2. 皮料：先将番薯蒸软，趁热压成泥备用。把糯米粉盛在搅拌碗中，加入滚水搅拌均匀，盖着约10分钟，加入皮料B搅拌成团，最后加入油搓揉成光滑的面团。
3. 将皮料分成每份20克，揉圆，按扁，包入约半大匙绿豆陷，揉圆，按入已洒上少许糯米粉的红菇粿模中（中型尺寸模），敲出，放在已抹油的香蕉叶上，排在蒸笼中，大火蒸约七八分钟。
4. 取出，再将红龟粿涂抹上少许油即可。
11 番薯糕
材料：番薯500克，砂糖250克，吉利丁粉（gelatine powder）4克，水1杯
做法：
1. 番薯洗净，放入锅内加入大量的水以大火煮至熟软，捞起沥干水份，趁热时用搅拌机搅碎。
2. 锅内倒入1杯水和吉利丁粉，搅拌煮沸腾后改为小火，
2. 皮料：先将番薯蒸软，趁热压成泥备用。把糯米粉盛在搅拌碗中，加入滚水搅拌均匀，盖着约10分钟，加入皮料B搅拌成团，最后加入油搓揉成光滑的面团。
3. 将皮料分成每份20克，揉圆，按扁，包入约半大匙绿豆陷，揉圆，按入已洒上少许糯米粉的红菇粿模中（中型尺寸模），敲出，放在已抹油的香蕉叶上，排在蒸笼中，大火蒸约七八分钟。
4. 取出，再将红龟粿涂抹上少许油即可。
11 番薯糕
材料：番薯500克，砂糖250克，吉利丁粉（gelatine powder）4克，水1杯
做法：
1. 番薯洗净，放入锅内加入大量的水以大火煮至熟软，捞起沥干水份，趁热时用搅拌机搅碎。
2. 锅内倒入1杯水和吉利丁粉，搅拌煮沸腾后改为小火，
加入砂糖煮溶并趁热加入做法（1）拌匀，倒入盘内，待凉即可享用。
12 红豆糕
材料：红豆150克，粟粉75克，椰汁250毫升，鲜奶200毫升，
12 红豆糕
材料：红豆150克，粟粉75克，椰汁250毫升，鲜奶200毫升，
大菜15克，清水1公升，砂糖125克
做法：
1. 把大菜以清水浸软，沥干备用
2. 红豆浸冻水约1小时，接着以蒸盘盛着，再加入水至浸过红豆，然后大火蒸约30分钟
3. 蒸红豆的同时，跟手把鲜奶与粟粉捞匀备用
4. 把清水煮滚，加入砂糖煮溶，再加入浸软的大菜，倒入椰汁和做法（3）搅匀
5. 推至稠身后，便可熄火，待椰汁底由热烫转微暖状态后，
做法：
1. 把大菜以清水浸软，沥干备用
2. 红豆浸冻水约1小时，接着以蒸盘盛着，再加入水至浸过红豆，然后大火蒸约30分钟
3. 蒸红豆的同时，跟手把鲜奶与粟粉捞匀备用
4. 把清水煮滚，加入砂糖煮溶，再加入浸软的大菜，倒入椰汁和做法（3）搅匀
5. 推至稠身后，便可熄火，待椰汁底由热烫转微暖状态后，
才倒进蒸透的红豆，这样才可避免全部红豆沉于底部
6． 跟着把椰汁红豆浆倒进8寸 x 8寸的正方形模具内，
6． 跟着把椰汁红豆浆倒进8寸 x 8寸的正方形模具内，
待凉后放入冰箱冷藏约3小时，取出切块即可享用
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