內幕人: 蒸蛋

超簡單！5招教你怎麼蒸出綿密滑口水嫩嫩的蛋？快學起來做給孩子吃！

超簡單！5招教你怎麼蒸出綿密滑口水嫩嫩的蛋？快學起來做給孩子吃！

如果你蒸出來的蛋疏鬆多孔，老態龍鍾，那就太阿彌陀佛了。我們要吃的蒸雞蛋，是那種揭開之後鮮香撲鼻，霧氣散去之後佈滿光澤，吃到嘴裡鮮爽嫩滑的感覺，就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。對的，就是按照以下方法做出來的：攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽...

各種蒸蛋的做法簡單卻超美味

蒸蛋, 雞蛋, 食譜 16:30

各種蒸蛋的做法簡單卻超美味

【蛤蜊蒸蛋】主料：蛤蜊(十個)、雞蛋(兩個) 調料：姜(半塊)、香蔥(四顆)、紅椒（裝飾用）(少許)、鹽(一茶匙)、蒸魚豉油(半湯匙)、香油(一湯匙) 製作步驟： 1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個盤子晃動十...

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後面還有「燉蛋」的十種作法喔！！ 
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【蛤蜊蒸蛋】 
 
 
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用料 
蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油 
 
做法 
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。 
2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。）謹記：湯不要倒掉。 
3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。 
4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧）。將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可。（可以直接將蛤蜊帶殼煮，或者刨出來。帶殼就是樣子美。） 
5、外面覆一層保鮮膜（保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹，做出的蛋羹平滑），涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。 
 
【蒸水蛋】 
 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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用料 
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許 
 
做法 
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。 
2、將雞蛋打散。 
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。 
4、加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。 
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 
6、蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。 
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。 
8、取出，用勺子在表面淋上少許醬油。 
 
小貼士 
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。 
 
 【小豬蛋羹】 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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用料 
雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量 
 
做法 
1、將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻 
2、加入清水，拌勻 
3、將蛋液過篩一遍 
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可 
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔 
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了 
 
小貼士 
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹： 
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。 
2、過濾：打好的蛋液用篩網過濾一下，使蛋液更均勻。 
3、蛋與水的比例：蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常適合小寶寶們食用，我一般使用蛋液與水的比例是：1：2，也可以根據自已的要求增減，1：1也可以。 
4、蒸蛋要蓋蓋子：在蒸蛋的時候，最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住，這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。 
5、涼水上鍋：蒸鍋中添加涼水，蛋液緩慢受熱，不會因突然受熱而產生氣泡。 
蒸蛋的時候，水量是雞蛋的兩倍，蒸出來的蛋會比較嫩，喜歡吃稠些的，可以減少水的用量。 
6、蒸制的火候：大火燒開後轉小火蒸，蒸制的時間按蛋液的多少來定。 
 
 
【柳橙蒸蛋】 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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用料 
橙子、雞蛋、白糖 
 
做法 
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 
2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘 
3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~ 
 
 【鮮蝦蒸蛋羹】 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKYgBrtJXF17RB6LRqyt0vjEhWVnJze0flC3zIpr87H1NuL0O00Osje36dgjYYBpPbzaRXyNPf8wkAWix__nQjBDy3JlF3P88Z5Nm3wdBf53WvgF6TPgI9K78g3ox3cGTa1hzWFMBXYC9D/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKYgBrtJXF17RB6LRqyt0vjEhWVnJze0flC3zIpr87H1NuL0O00Osje36dgjYYBpPbzaRXyNPf8wkAWix__nQjBDy3JlF3P88Z5Nm3wdBf53WvgF6TPgI9K78g3ox3cGTa1hzWFMBXYC9D/s1600/4.jpg" /></a></div>
 
用料 
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油 
 
做法 
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線 
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦 
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦 
4、最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了 
5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸 
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了 
7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經熟了） 
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸 
9、蒸好後取出一定要趁熱加調料 
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了 </div>
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小貼士 
雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴里軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。 
 
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【三色蒸蛋】 
 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimNC7o7IXtakUQCqyVClq4RiINEoix_SUymi3uwVF9Dlq0-FopRCwlt1dtjk9JQdoBs3PlOeIalShnp7fvn20gxcIttliKwQM8caxxySPo-hHlav4146GBpTrIvZCledI3teWyYw3EPzsM/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimNC7o7IXtakUQCqyVClq4RiINEoix_SUymi3uwVF9Dlq0-FopRCwlt1dtjk9JQdoBs3PlOeIalShnp7fvn20gxcIttliKwQM8caxxySPo-hHlav4146GBpTrIvZCledI3teWyYw3EPzsM/s1600/5.jpg" /></a></div>

 
用料 
皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克 
 
做法 
1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用； 
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清並均勻滲透； 
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。 
 
小貼士 
原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。 
 
 
【南瓜蒸蛋】 
 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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用料 
南瓜、雞蛋、涼開水、糖 
 
做法 
1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用 
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟） 
3、蒸鍋里燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可 
 
 
【彩蔬蒸蛋】 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd6pc-DdGVzQ8NpoF7jjG-KMKp8I_5vfrdMyDrreqGeDK2zvsHED8t_3LqHXR9IJTUPg4L7oM8QZczSJCnasWaHQ8MPrAfmsN3Rh5z8ZwKiSkG6hcQXfu1Sk8B6utJhVUFX8c-JIMXV_6C/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd6pc-DdGVzQ8NpoF7jjG-KMKp8I_5vfrdMyDrreqGeDK2zvsHED8t_3LqHXR9IJTUPg4L7oM8QZczSJCnasWaHQ8MPrAfmsN3Rh5z8ZwKiSkG6hcQXfu1Sk8B6utJhVUFX8c-JIMXV_6C/s1600/7.jpg" /></a></div>
 
用料 
雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒） 
 
做法 
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水 
2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2 
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子 
4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可</div>
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【水蒸蛋攻略】 
1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水 
2、比例：雞蛋液:溫水=1：2 
要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了 
4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 
5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了 
 
 
【肉餅蒸蛋】 
 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv9tL-BzWAWQzWpS6kyYZ4TMgzqRUh3oXKGWLYmnfiKO1OhLQKcA_I9boLT8_8raX7BgKckHkjwITYx-DX8bpHtPl4qIoSkITara7dFGW-BzpEuPGqrVsZqP6qZrah86h4zX8RUiKQ88N4/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv9tL-BzWAWQzWpS6kyYZ4TMgzqRUh3oXKGWLYmnfiKO1OhLQKcA_I9boLT8_8raX7BgKckHkjwITYx-DX8bpHtPl4qIoSkITara7dFGW-BzpEuPGqrVsZqP6qZrah86h4zX8RUiKQ88N4/s1600/8.jpg" /></a></div>

 
用料 
豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮 
 
做法 
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 
2、把調好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 
3、再撒一點蝦米 
4、上鍋蒸 
5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃 
 
小貼士 
蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！ 
豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。 
 
 
【花椰菜蒸蛋】 
 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Xu9kTsTg8Vk1iu9NMQjCP9faNIHxQCgbFwwJ5D4MZJzhoSw-HeVr0MvlXIuBucgRZYWZu8vu-Q6ZaVZVHofVgJfTaCY2HVbmnVvHZ_H4i9HXhrYkBksMfvhun2zlA72btYzl9ADQefJa/s1600/9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Xu9kTsTg8Vk1iu9NMQjCP9faNIHxQCgbFwwJ5D4MZJzhoSw-HeVr0MvlXIuBucgRZYWZu8vu-Q6ZaVZVHofVgJfTaCY2HVbmnVvHZ_H4i9HXhrYkBksMfvhun2zlA72btYzl9ADQefJa/s1600/9.jpg" /></a></div>

 
用料 
雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克 
 
做法 
1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中 
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫 
3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出 
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可 
 
香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化， 
好吃又美味，算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢。 
 
(1)焦糖牛奶燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmPBYhJ9xEgw04_MUI2xDPUT52TKUj5eJZxmqEOwjEnhlc3HpqM80NQ5V0sdRUSxnd69odrwFGPKK0kTiKvPfu9JmEKiLy-fzf0woGwbJ0tJ-Emnm1Zfs6blEN2IhWcd84UKADc52A0pUf/s1600/10.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmPBYhJ9xEgw04_MUI2xDPUT52TKUj5eJZxmqEOwjEnhlc3HpqM80NQ5V0sdRUSxnd69odrwFGPKK0kTiKvPfu9JmEKiLy-fzf0woGwbJ0tJ-Emnm1Zfs6blEN2IhWcd84UKADc52A0pUf/s1600/10.jpg" /></a></div>
 
材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖 
做法： 
1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 
2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 
3、加蓋隔水燉10分鐘 
 
(2)鮮奶燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVP9p2PnPPbN3pzDvUJggKjC5OI2EooKqwE1ikaZMoCC0yc4WGlO_vR7chBfVKbLwwSp1SM0BzifiF45Xnkd6jDMQFsegIP_s-oj5q-M2qi6_11R0g21q_p9EzquEV3mP_qIvQP4f-BeBY/s1600/11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVP9p2PnPPbN3pzDvUJggKjC5OI2EooKqwE1ikaZMoCC0yc4WGlO_vR7chBfVKbLwwSp1SM0BzifiF45Xnkd6jDMQFsegIP_s-oj5q-M2qi6_11R0g21q_p9EzquEV3mP_qIvQP4f-BeBY/s1600/11.jpg" /></a></div>
 
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗) 
做法： 
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火， 
冷卻備用。 
 
2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿， 
加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。 
 
3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡， 
約蒸10分鐘成。 
 
(3)法式焦糖燉蛋 
 
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材料：鮮奶油125g、 牛奶125g、 蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻 
做法： 
1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點， 
這個份量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化 
 
2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會 
 
3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後， 
放入放到模具中的牛奶溶 
 
4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖 
 
5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 
 
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(4)蛤蜊燉蛋 
 
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材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒 燉蛋 
做法： 
1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開， 
在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。 
煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沈澱一下。 
 
2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中 
(倒的時候要慢點，別將沈澱的雜質也倒入)劃勻， 
先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟 
(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中 
，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。 
 
 
 
(5)南瓜茸燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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材料: 南瓜茸，雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。 
做法： 
1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。 
2、加入椰漿後，輕輕攪勻。 
3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。 
4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。 
5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。 
 
 
 
(6)蝦仁雞蛋羹 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。 
做法： 
1、把蝦處理幹凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 
 
2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味， 
鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。 
 
3、然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯， 
把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。 
然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈。 
 
小貼心： 
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。 
因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩， 
影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。 
也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸, 
營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹， 
這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要， 
太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型， 
口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液， 
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡， 
最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。 
 
 
 
(7)桂圓燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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材料：雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉幹2大匙。 
做法： 
1、桂圓肉幹用溫水洗凈。 
 
2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉幹， 
再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。 
 
 
 
(8)酒釀燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNA4lIIl9tCiD12FYE5kygJ2d9RUSN-Pbuqv4iFAfenuanpFMd2QaDtbp4VfF9Ee28s6M5Q8l0Lj392W-uWkpeXaaRIkWmpw9UNSlhjRjuXwq3QeWQwvzqxEKRKZSyXVflISFefTFdT0t1/s1600/17.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNA4lIIl9tCiD12FYE5kygJ2d9RUSN-Pbuqv4iFAfenuanpFMd2QaDtbp4VfF9Ee28s6M5Q8l0Lj392W-uWkpeXaaRIkWmpw9UNSlhjRjuXwq3QeWQwvzqxEKRKZSyXVflISFefTFdT0t1/s1600/17.jpg" /></a></div>
 
材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖) 
做法： 
1、燒開水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。 
 
2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，開水會損失原有營養)， 
放入蜂蜜即可 
 
 
 
(9)肉糜燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmBspW4YYNoTsO60EunbO-Ll4D9AS5_kmeBBPhdm0wyW13rQIs7VV7oBcayPv-X22-7FhFBP1qveGFt9-Evjslgyhst7vScReuJeFYdgzYc6k-y31rXrI1dNgjRVvOl84FCddV5CTJjLco/s1600/18.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmBspW4YYNoTsO60EunbO-Ll4D9AS5_kmeBBPhdm0wyW13rQIs7VV7oBcayPv-X22-7FhFBP1qveGFt9-Evjslgyhst7vScReuJeFYdgzYc6k-y31rXrI1dNgjRVvOl84FCddV5CTJjLco/s1600/18.jpg" /></a></div>
 
材料：雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克 
調料：黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克 
做法： 
1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。 
 
2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘， 
即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。 
(如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開， 
不然做出來的蛋黃硬邦邦的) 
 
 
 
(10)咖啡燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_mhGveZmAraXp_dK-G50EnaLru_RCgn6ojBzi149GHj2gayuuK343aF7TBkOYLySBQX9UPKpSQjP5zzClFRd5cArWT28RPGlY99_9JhTgdY3Vyz5e9e501i9pOSM2cRqVuWtn3KAYN5GD/s1600/19.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_mhGveZmAraXp_dK-G50EnaLru_RCgn6ojBzi149GHj2gayuuK343aF7TBkOYLySBQX9UPKpSQjP5zzClFRd5cArWT28RPGlY99_9JhTgdY3Vyz5e9e501i9pOSM2cRqVuWtn3KAYN5GD/s1600/19.jpg" /></a></div>
 
材料： 蛋黃：1個、牛奶：60ml、方糖：1塊、咖啡粉：少許 份量： 小慕思杯 1個 
做法： 
 
 
1、蛋清和蛋黃分離。 
 
2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 
 
3、熱牛奶中加入糖攪拌 
 
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪 
 
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘 
 
6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘 
小貼心： 
烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。 
牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。 
 
 
 
(11)鯽魚燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8_o8oJVuRPFLCv-5cZfz28scDVkDVmgHK3xRZpaULj-uiunqgC8NKS6mEQoYrEqBAF9DpuYuMwepR_-_7K3g1qf37eU4-nxBxCFcpUeqg9Z5L9lBspGWMsBp57LcA8I0VoZRy5QlJ0iI1/s1600/20.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8_o8oJVuRPFLCv-5cZfz28scDVkDVmgHK3xRZpaULj-uiunqgC8NKS6mEQoYrEqBAF9DpuYuMwepR_-_7K3g1qf37eU4-nxBxCFcpUeqg9Z5L9lBspGWMsBp57LcA8I0VoZRy5QlJ0iI1/s1600/20.jpg" /></a></div>
 
材料：鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、 
精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。 
做法： 
1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。 
 
2、將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。 
 
3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚， 
料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)， 
用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。 
 
4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚， 
上籠蒸至雞蛋凝固即可。 
 
小貼心： 
如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量， 
湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。 
 
 
(12)牛奶果粒燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2vjKg31Ka3jyqEX7Nv250HvkJSm4PfjHsycx-Qyduj_93hyphenhyphend8KOagYKH0jChr6Xpw01ZQfvNYeJ_uxyDOfMcwcsZNUYjCKhIm-lDzmgIV3KxlHc9bRQZ278J0F_RsfGBq1_S1ZbZ2dnv/s1600/21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-2vjKg31Ka3jyqEX7Nv250HvkJSm4PfjHsycx-Qyduj_93hyphenhyphend8KOagYKH0jChr6Xpw01ZQfvNYeJ_uxyDOfMcwcsZNUYjCKhIm-lDzmgIV3KxlHc9bRQZ278J0F_RsfGBq1_S1ZbZ2dnv/s1600/21.jpg" /></a></div>
 
材料： 雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 
做法： 
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。 
 
2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫， 
糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒， 
等稍涼再用。 
 
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫 
 
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起， 
所以先倒1/2) 
 
5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液， 
再蒸至凝固。 
 
6、然後表面擺幾顆水果裝飾。 
小貼心：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！ 
更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出， 
看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。 
最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶， 
以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~ 
 
 
 
(13)日式燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgk3gBy2COKi2lbBuIDeOD5s0tIWsdOP47trVbfmlFFol4Efb-3RTSm0_lz1WZ5dPxoYts3mMbrCL8v_d5I7T6LnZu5YRvgK-r6_m-hjyKLkYJVeKx9Js28n7iBHwVo8gsttBojakuANQy/s1600/22.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgk3gBy2COKi2lbBuIDeOD5s0tIWsdOP47trVbfmlFFol4Efb-3RTSm0_lz1WZ5dPxoYts3mMbrCL8v_d5I7T6LnZu5YRvgK-r6_m-hjyKLkYJVeKx9Js28n7iBHwVo8gsttBojakuANQy/s1600/22.jpg" /></a></div>
 
材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁 
做法： 
 
1、蛋和水的比例為1比參，如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸， 
不然表面起泡，不平整就不好看了 
 
2、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可 
 
 
 
(14)清香鮮橙蒸蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-1d8vKwpPFLmDjZWwT584hNab8zVkLVu70J5xcvJpKTXW9VrAziwl_OTPsFeGzLkMC3_3ZrYhPPa6ai_Zl0pD177LurWqZrwNSCp-B1_DkmMrM2qFBQaq4vl0l0S9AyYoHHwZbH5rgzoP/s1600/23.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-1d8vKwpPFLmDjZWwT584hNab8zVkLVu70J5xcvJpKTXW9VrAziwl_OTPsFeGzLkMC3_3ZrYhPPa6ai_Zl0pD177LurWqZrwNSCp-B1_DkmMrM2qFBQaq4vl0l0S9AyYoHHwZbH5rgzoP/s1600/23.jpg" /></a></div>
 
材料：橙(1只)、雞蛋(2只) 調料：白糖(1湯匙) 
做法： 
1、鮮橙洗凈拭幹水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。 
 
2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 
 
3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。 
 
4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。 
 
5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。 
 
6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。 
 
7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。 
 
8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。 
 
小貼心: 
1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大， 
果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。 
 
2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固， 
如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。 
 
 
 
(15)XO醬蒸蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4wq1LtM8hs15KQW5JuFwYGLz6rv3y1OmCc3PsTt0rtaPnYKFZYTEP-4apXy5UcoAIYFUSB-dkiHAw0HtM4t8qAlHryc3S6qPSsiXZkvme1j86VFvmkVqiexy_pMGReI0cqzktvvPHQNtR/s1600/24.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4wq1LtM8hs15KQW5JuFwYGLz6rv3y1OmCc3PsTt0rtaPnYKFZYTEP-4apXy5UcoAIYFUSB-dkiHAw0HtM4t8qAlHryc3S6qPSsiXZkvme1j86VFvmkVqiexy_pMGReI0cqzktvvPHQNtR/s1600/24.jpg" /></a></div>
 
材料：雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、 
蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蠔油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許 
做法: 
1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。 
 
2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上。 
 
 
 
(16)墨魚燉蛋 
 
<div class="separator" style="clear: both; color: #555555; font-size: 15px; text-align: center;">
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材料：小墨魚、雞蛋、蔥、姜、酒、鹽 
做法： 
1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘 
 
2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒 
 
3、上鍋中火蒸20分鐘即可。 
 
這樣的美味怎能不分享給朋友們呢？ 
 
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「蒸蛋」最好吃的十種「簡單做法」！！美味又滑嫩~~~~

後面還有「燉蛋」的十種作法喔！！【蛤蜊蒸蛋】用料蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油做法 1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。 2、將吐沙幹凈的蛤蜊...

10种蒸蛋的做法！（家有小孩必转）

蒸蛋 16:24

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【蒸水蛋】 
 
用料 
鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许 
 
做法 
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。 
2、将鸡蛋打散。 
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。 
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。 
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。 
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。 
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。 
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。 
 
小贴士 
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUhGc7a037GJlmblzx-ykiBHridG0R3rJWlP3aO7nVJCukP6RYLVBToggvxV4htBrsoFrKi0FtK3M7qgPM69GwtaRG-zXSQCJl6dnj49kFKSfHNn98auw_0Nh75HlSZhmdUZK9CJqcRA4/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUhGc7a037GJlmblzx-ykiBHridG0R3rJWlP3aO7nVJCukP6RYLVBToggvxV4htBrsoFrKi0FtK3M7qgPM69GwtaRG-zXSQCJl6dnj49kFKSfHNn98auw_0Nh75HlSZhmdUZK9CJqcRA4/s1600/1.jpg" /></a></div> 
【小猪蛋羹】 
 
用料 
鸡蛋1个（约50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜适量 
 
做法 
1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀 
2、加入清水，拌匀 
3、将蛋液过筛一遍 
4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可 
5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔 
6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了 
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</div>小贴士 
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹： 
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果，我试过用自家鸡生的蛋炖出来的蛋羹真的超赞。 
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。 
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，口感很好，非常适合小宝宝们食用，我一般使用蛋液与水的比例是：1：2，也可以根据自已的要求增减，1：1也可以。 
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。 
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。 
蒸蛋的时候，水量是鸡蛋的两倍，蒸出来的蛋会比较嫩，喜欢吃稠些的，可以减少水的用量。 
6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkssx_xt57e7NjOuqQzZJ67pxurC5yHum3v9b3RpJfT5oonR9-uZk9v_k_YlZHpPge4w3ob9e3YCejRjGroZ4G1az4D_OF1EhGQM8_JqEVE0VvBYuDFTlBfpwkRm2Hgc0Z4KYu2Ftlilc/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkssx_xt57e7NjOuqQzZJ67pxurC5yHum3v9b3RpJfT5oonR9-uZk9v_k_YlZHpPge4w3ob9e3YCejRjGroZ4G1az4D_OF1EhGQM8_JqEVE0VvBYuDFTlBfpwkRm2Hgc0Z4KYu2Ftlilc/s1600/2.jpg" /></a></div> 
【柳橙蒸蛋】 
 
用料 
橙子、鸡蛋、白糖 
 
做法 
1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀 
2、把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟 
3、橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了） 
4、把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来） 
5、把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦~~~ 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitoMi1RUIZglwye8FsZXrpA4tBh6B-3bxglVfs_C76esH2E94HcIsAzDtmrRM7uL6e8XETXAGQoMTi5m73UameuTk0PJmlwFksSP88-_djn0fisOpmZDpcICtmN8SZweN8odWL9tQ9AT4/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitoMi1RUIZglwye8FsZXrpA4tBh6B-3bxglVfs_C76esH2E94HcIsAzDtmrRM7uL6e8XETXAGQoMTi5m73UameuTk0PJmlwFksSP88-_djn0fisOpmZDpcICtmN8SZweN8odWL9tQ9AT4/s1600/3.jpg" /></a></div> 
【蛤蜊蒸蛋】 
 
用料 
蛤蜊、鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油 
做法 
1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。 
2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。 
3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。 
4、取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。） 
5、外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0PYh-9GPTeESTihI-a4TBqhwMUUB5x3bjBgSJn-HRZLRR6kFP2REqe51Wy9wZp1arCwC7dzyKAK30Oy_qBNSeqWCMMG_qtGPSMFtaDD5kKkjCU18pdkacwNqggWpL4SALKqiO2Z9IMwg/s1600/4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0PYh-9GPTeESTihI-a4TBqhwMUUB5x3bjBgSJn-HRZLRR6kFP2REqe51Wy9wZp1arCwC7dzyKAK30Oy_qBNSeqWCMMG_qtGPSMFtaDD5kKkjCU18pdkacwNqggWpL4SALKqiO2Z9IMwg/s1600/4.png" /></a></div> 
【鲜虾蒸蛋羹】 
 
用料 
鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油 
 
做法 
1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线 
2、鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净鲜虾 
3、在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗鲜虾 
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了 
5、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸 
6、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了 
7、如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了） 
8、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸 
9、蒸好后取出一定要趁热加调料 
10、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油就可以吃了 
 
小贴士 
鸡蛋羹蒸出来很香，我点上蒸鱼豉油，吃到嘴里软嫩多汁，鲜虾的汤汁让鸡蛋羹更为鲜香。 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju-j31sNtW3H0MKu_xTRKzjCw_ATkZG7M9ALVQJomRDOuAxdHIw3PiGQNFdVwJneySdgGV-nAn_oVPQIXhWTk8ZeKTHhfC_GXbkX5kP8lFpHJ3rYfVYp9YxXkPeMhPQT_bsWUoH5pNlrs/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju-j31sNtW3H0MKu_xTRKzjCw_ATkZG7M9ALVQJomRDOuAxdHIw3PiGQNFdVwJneySdgGV-nAn_oVPQIXhWTk8ZeKTHhfC_GXbkX5kP8lFpHJ3rYfVYp9YxXkPeMhPQT_bsWUoH5pNlrs/s1600/5.jpg" /></a></div> 
【三色蒸蛋】 
 
用料 
皮蛋1个、生咸蛋黄2个、鲜鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克 
 
做法 
1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用； 
2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透； 
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。 
 
小贴士 
原本以为，这蛋蛋组合好看不一定好吃；没想到真心不错吃，咸蛋黄沙沙的，皮蛋QQ的；口感上综合了各种蛋的香味和质感；没有添加香油，味道很本色。 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9FrntEFbopFN64puIKA2rtnCCjdfzh6s8MoldAJLDK8IzYBHTYqDcAs3nchrUF06TqPdLExeQPAQevr8UGvC0MNMKK0smxti7HNrspK48Zkq4hzHMxbHOYMdsrGQgqCEPbCCTxgUuE3M/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9FrntEFbopFN64puIKA2rtnCCjdfzh6s8MoldAJLDK8IzYBHTYqDcAs3nchrUF06TqPdLExeQPAQevr8UGvC0MNMKK0smxti7HNrspK48Zkq4hzHMxbHOYMdsrGQgqCEPbCCTxgUuE3M/s1600/6.jpg" /></a></div> 
【南瓜蒸蛋】 
 
用料 
南瓜、鸡蛋、凉开水、糖 
 
做法 
1、南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用 
2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟） 
3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用 
4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀） 
5、在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀 
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7i7izsXv_X_Q8rgnFzvIaW4MCz-vJ-g39moyGR9-Ww1W8LPvL2AcYOiSOaLn1I1V7crUVGKm1p9eqHcFyV-3gdS3Dim2sndoAf_CmwSP5bjQBnCaajgtVNTnWMWrqgUrlcO-op9KjQZc/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7i7izsXv_X_Q8rgnFzvIaW4MCz-vJ-g39moyGR9-Ww1W8LPvL2AcYOiSOaLn1I1V7crUVGKm1p9eqHcFyV-3gdS3Dim2sndoAf_CmwSP5bjQBnCaajgtVNTnWMWrqgUrlcO-op9KjQZc/s1600/7.jpg" /></a></div> 
【彩蔬蒸蛋】 
 
用料 
鸡蛋、彩蔬（胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒） 
 
做法 
1、锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水 
2、鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2 
3、隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子 
4、锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可 
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</div>【水蒸蛋攻略】 
1、温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合,所以要应该加温水 
2、比例：鸡蛋液:温水=1：2 
要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑 
3、过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡,把蛋液过筛后，就解决蒸好后蛋液表面不平滑的问题了 
4、盖子：蒸的时候加个盖子（保鲜膜），避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上 
5、中火：水开后再放蛋液进去蒸，全程用中火。就不会让蒸蛋内部产生蜂窝状了 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrS6Nl-yR2mKHdTf0kSuJ5XeWb7w_BIP2kBU72IAWfu9Gq2QiHYBiWG09psCLeidci7EcKGW0xkRnDQpOXx8-Oo0AKmBRZnkGCg4LePqHQcnOYD33WQwCmIXS0T8Aam9ZubkDXOLu1Lns/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrS6Nl-yR2mKHdTf0kSuJ5XeWb7w_BIP2kBU72IAWfu9Gq2QiHYBiWG09psCLeidci7EcKGW0xkRnDQpOXx8-Oo0AKmBRZnkGCg4LePqHQcnOYD33WQwCmIXS0T8Aam9ZubkDXOLu1Lns/s1600/8.jpg" /></a></div> 
【肉饼蒸蛋】 
 
用料 
猪肉碎一碗（要肥瘦均匀的）、鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮 
 
做法 
1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀 
2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去 
3、再撒一点虾米 
4、上锅蒸 
5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃 
 
小贴士 
蒸完了会出很多汁，如果不怕油腻的话，可以把这个汁倒出来拌饭，超级香～！ 
猪肉馅要肥瘦均匀的，如果全部是纯瘦肉，会干柴，口感不好。 
 
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUEHiYLZG8qV60wWA3tEaHCYXgPw6UBfJaOUM92PJH-UW2xJeE_-mjO7plDXMiq7bfprkQuVXQ-FbmQMe7XWH2r-gI9hi7uO7Tr_lViK9PUe_AluwzjYDyOhJHGWUwnqIY48hpTf5weEE/s1600/9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUEHiYLZG8qV60wWA3tEaHCYXgPw6UBfJaOUM92PJH-UW2xJeE_-mjO7plDXMiq7bfprkQuVXQ-FbmQMe7XWH2r-gI9hi7uO7Tr_lViK9PUe_AluwzjYDyOhJHGWUwnqIY48hpTf5weEE/s1600/9.jpg" /></a></div> 
【西兰花蒸蛋】 
 
用料 
鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克 
 
做法 
1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中 
2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫 
3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出 
4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可 
 
分享给你朋友看，他们一定爱死你 ^^ 
 
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超簡單！5招教你怎麼蒸出綿密滑口水嫩嫩的蛋？快學起來做給孩子吃！

各種蒸蛋的做法 簡單卻超美味

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